COXINHAS DE BACALHAU

Ingredientes
1 cebola ralada
1 dente de alho
60 g de manteiga
1 tomate picadinho sem pele e sem sementes
1 folha de louro
1 envelope de tempero para peixe - hondashi
100 g de batatas cozidas espremidas ainda quentes
1/2 litro do caldo do cozimento do bacalhau
250 ml de leite em temperatura ambiente
1 colher (sobremesa) de sal
350 g de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Fazer

Doure a cebola e o alho na manteiga, junte o tomate, o louro e o hondashi, deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Junte o caldo do bacalhau, o leite e o sal, deixe em fogo alto até abrir fervura. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre a bancada, salpique a salsinha e deixe amornar.
Reserve.
Creme de Bacalhau
1 cebola média picadinha
1 dente de alho socado
2 colheres (sopa) de azeite
1 tomate grande picadinho sem pele e sem sementes
250 g de bacalhau demolhado e desfiado fino
1/2 xícara (chá) de creme de leite light ou fresco
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
cheiro verde picadinho a gosto
Modo de Fazer
Doure a cebola e o alho no azeite, junte o tomate e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o bacalhau e dê uma boa refogada. Por último, acrescente o creme de leite, temperos e deixe abrir fervura. Polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa até obter um creme bem firme, salpique o cheiro verde por cima. Deixe esfriar.
Para Empanar
1 ovo batido
sal a gosto
farinha de rosca - o suficiente
Montagem
Monte as coxinhas, empane e leve para fritar em óleo quente.