Costela Suína ao molho agridoce, com Salada de Batata

Ingredientes
Para a costela• 1 peça inteira (aproximadamente 2,5 kg) de costela de porco, de preferência “caipira”
Suco de 1 limão
1 copo (americano) de vinho tinto
Tempero caseiro, pimenta e louro a gosto
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
Meio copo (americano) de água, mais o suficiente para pingar na costela
1 colher (chá) de noz-moscada
Suco de duas laranjas
Modo de Fazer
Pôr a costela em uma assadeira, temperar, cobrir com vinho e o suco de limão e deixar na geladeira por dois dias. Levar a assadeira ao forno em temperatura alta (sem escorrer o caldo do tempero) e assar por uma hora sem cobrir. Durante esse tempo, pingar água quente (cerca de meio copo americano por vez) sempre que a assadeira secar, para que não queime por baixo. Para o molho, levar o açúcar ao fogo e, quando começar a escurecer, pôr a água. Mexer até o açúcar desmanchar, retirar do fogo e pôr o suco da laranja. Despejar metade desse molho de um lado da costela assada e levar ao forno por 15 minutos. Repetir o processo com o outro lado.

Para a salada
1 kg de batata cozida “al dente” e cortada em cubos
6 ovos cozidos
Sal e noz-moscada a gosto
4 colheres (sopa) de mostarda
2 xícaras (chá) de leite
1 cebola ralada
100 g de manteiga
Cebolinha a gosto

Modo de Fazer
separar as gemas dos ovos cozidos, amassar e misturar com o leite, o sal, a noz-moscada e a mostarda. Em uma panela, aquecer a manteiga, dourar a cebola, acrescentar a mistura das gemas, a batata e, por último, as claras dos ovos, picadinhas, e cebolinha. Servir morna, como acompanhamento da carne.