Uma colher de chá

Conheça os principais tipos da bebida e veja doze dicas para prepará-la


Marcela Besson, iG São Paulo
Para fazer chá, use água filtrada ou mineral, sem cloro. Jamais ferva a bebida

As folhas da planta camellia sinensis dão origem a quatro tipos de chás. As diferenças de cor e sabor estão basicamente no grau de fermentação das folhas. No chá branco, a fermentação é interrompida logo depois da colheita; no verde, ela é leve (em torno de 2% a 4%); no oolongo, é média (50%); e no preto, total.

Há ainda as versões aromatizadas, que são misturas desses mesmos chás com flores, frutas, especiarias e outras ervas. Clima, solo e altitude influenciam diretamente no sabor e na qualidade. Segundo a especialista Carla Saueressig, os melhores chás verdes são produzidos no Japão e na China. África, Indonésia, Índia e Sri Lanka garantem a fama dos chás pretos.

Separamos doze recomendações para preparar a bebida perfeita. O leitor talvez se pergunte "mas o que pode ser tão difícil na hora de preparar uma coisa tão simples?" O perigo está justamente aí. Subestimando a complexidade do chá, a água pode ficar quente demais e desandar tudo.

Entrevista
A mulher do chá: Carla Saueressig
Doze orientações para não errar no preparo do chá

- o correto é despejar a água quente sobre ele, esperar o tempo de infusão adequado (ver tabela abaixo) e depois coar a bebida
- a temperatura da água varia de acordo com o tipo de chá
- pretos são preparados com água recém-fervida
- para verdes e brancos, é preciso ferver a água e deixá-la esfriar até a temperatura desejada
- na falta de um termômetro, saiba que com três minutos de descanso após a fervura, a água chega a 90ºC. Se o tempo de descanso for de cinco minutos, a temperatura cai para a 80ºC
- diferente de alguns vinhos, todos os chás devem ser consumidos ainda jovens
- verdes, brancos e aromatizados costumam ter dois anos de validade
- pretos e oolongos duram até quatro anos
- para manter o aroma e o sabor, guarde-os em local seco e com pouca luminosidade

Tipos de chá
Tipos de chás  / Tempo médio de infusão  /   Temperatura da água

verde/branco /  de 1 a 3 minutos  / de 60 a 90 graus

preto/oolongo  / de 2 a 5 minutos  /  recém fervida

aromatizado  /  de 5 a 10 minutos  /  recém-fervida

Bufês: sirva-se com atenção

Dez coisas que você precisa saber antes de fazer o prato no self-service

Marcela Besson, iG São Paulo

Alimentos servidos em pequenas travessas costumam ser repostos com mais frequência

Tempo e temperatura são palavras-chave na hora de avaliar a qualidade do que será consumido em bufês, explica Maria Cecília Brito, diretora da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Isso porque os alimentos ficam em exposição, às vezes por horas, e estão sujeitos à contaminação por bactérias.

Ou seja, embora o serviço seja uma escolha rápida, pois em geral dispensa cardápio e tempo de espera até a chegada do prato, nem a praticidade nem a oferta de produtos devem ofuscar eventuais riscos. A seguir, Maria Cecília aponta dez coisas importantes para observar antes de se servir.

• Verifique se os pratos quentes estão em balcão térmico com temperatura entre 60°C e 80ºC. Isso reduz as chances de proliferação de bactérias.

• Produtos que precisam de refrigeração, como iogurte, queijos, frutas fatiadas e saladas, também devem estar em balcão térmico, entre 1,5ºC e 3,5ºC.

• Alimentos servidos em pequenas travessas tendem a ser boas escolhas porque são repostos com mais frequência.

• Veja se os balcões possuem anteparos de vidro. Eles ajudam a proteger a comida contra eventuais descuidos de quem está se servindo (espirros e tosses).

• Na hora da reposição dos pratos, observe se os funcionários usam touca para proteger os cabelos.

• Além de banheiros limpos, confira também se o lugar dispõe de uma pia com sabão e toalhas de papel. É preciso lavar as mãos antes de começar a se servir.

• Observe o estado de conservação de louças e talheres.

• A limpeza geral do ambiente também é importante. Por isso, fique de olho no piso, nas paredes e no sistema de ventilação do ambiente.

• Cestos de lixo devem ficar afastados dos balcões de comida.

• Visitar a cozinha dos estabelecimentos é um direito do consumidor e uma maneira eficaz de identificar possíveis maus hábitos dos funcionários.