Bife à milanesa

Receita do chef Alex Atala, do restaurante Dalva e Dito, UOL
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 kg de coxão mole em 4 bifes grandes
150 g de farinha de trigo
250 ml de leite
200 ml de óleo de milho
1 ovo
200 g de farinha de rosca de pão de milho
1 ramo de alecrim
sal
pimenta-do-reino


Modo de preparo:


1. Bata o bife até ficar fino;


2. Tempere com sal e pimenta;


3. Passe na farinha de trigo e tire bem o excesso;


4. Misture o ovo com leite e tempere com sal e pimenta;


5. Passe novamente o bife no ovo;


6. Em seguida, passe na farinha de rosca de pão de milho;


7. Aqueça a frigideira e coloque o óleo;


8. Frite os bifes em óleo quente.





Dicas do chef:


1. Para deixar a carne mais aromática, coloque o ramo de alecrim no leite em que o bife é passado e no óleo em que bife vai ser frito;


2. Nunca frite em óleo frio;


3. Evite carnes altas, pois, no momento da fritura, ela libera sangue e água, deixando o bife pouco crocante.

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: Aproximadamente 20 minutos

Bife Dinamarquês

Ingredientes

Para o bife 500 g de carne bovina ou suína (o corte de sua preferência), moída duas vezes

1 pacote de creme de cebola

4 cebolas, sendo uma ralada e três cortadas em rodelas

Pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

3 colheres (sopa) de manteiga para fritar

Molho

1 copo (americano) de leite

1 copo (americano) de água

1 tablete de caldo de carne

1/2 lata de creme de leite

Farinha de trigo para engrossar.

Modo de Fazer

Para o bife, misturar a carne, o creme de cebola, a cebola ralada e os temperos. Amassar bem. Modelar os bifes como hambúrguer, não muito grossos, e fritá-los em uma frigideira com duas colheres de manteiga, virando-os com uma espátula. Reservar.

Para o molho, retirar o excesso de manteiga da frigideira em que os bifes foram preparados e pôr a água, o leite, o caldo de carne e engrossar com farinha de trigo. Quando estiver homogêneo, acrescentar o creme de leite. Fritar as cebolas com o restante da manteiga e deixar dourar. Pôr os bifes em uma travessa, cobrir com o molho e enfeitar com a cebola dourada.

Bife ao Molho de Vinho

Ingredientes:
06 bifes de contra filé,
farinha de rosca
3 ovos
400 gs bacon fatiado
03 tomates maduros em rodela
02 pimentões amarelo ou vermelho em tirinhas
04 dentes de alho amassados
01 cebola picada
óregano
sal á gosto
01 garrafa de vinho branco seco


Modo de Preparo:
passe os bifes sem tempero no ovo batido e na farinha de rosca.
frite os bifes eescorra no papel toalha.
numa panela doure 1 pouco de alho e cebola.
acrescente algumas fatias do bacon, tomates, pimentão, um pouco de óregano.
Dê uma leve fervura sem mexer e coloque uma camada de bife.
Repita a camada sobre os bifes de todo restante do alho, cebola, pimentão, óregano e sal a gosto.
Cubra com 1 garrafa de vinho, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixoaté reduzir quase todo o molho, ficando um caldo grosso. Sirva com arroz com pimenta e uma farofa.